A arte de combinar vinho e comida exige atenção a diversos fatores, como o tipo de tempero, o modo de preparo e os molhos utilizados. Como cada corte de carne bovina possui características únicas de gordura e textura, a escolha do rótulo faz toda a diferença para valorizar a refeição.
A finalidade principal dessa harmonização é aprimorar o sabor do prato. Além disso, as bebidas ajudam a limpar as papilas gustativas, preparando o paladar para a próxima garfada e equilibrando a intensidade da gordura.
Picanha e maminha no prato
Tradicionalmente macia, marmorizada e com uma capa marcante de gordura, a picanha exige um vinho à altura. Uma excelente sugestão é o argentino Norton Malbec DOC, que apresenta boa acidez e taninos macios após passar por barricas de carvalho.
Já a maminha, considerada a parte mais suculenta e suave da alcatra, combina perfeitamente com o tinto italiano Caldora Yume Montepulciano d’Abruzzo DOC. O rótulo traz aromas frutados e especiarias que complementam a delicadeza do corte sem sobrecarregar o paladar.
Filé mignon e contrafilé
Conhecido por ter pouquíssima gordura e um sabor adocicado, o filé mignon pede um vinho sofisticado. O francês Le Clos de Reynon, elaborado com a uva Merlot, destaca a textura macia dessa carne refinada.
Por sua vez, o contrafilé apresenta uma capa de gordura lateral que garante umidade e sabor acentuado. Para acompanhar essa intensidade, a escolha ideal é o espanhol Marqués de Tomares Reserva, um tinto encorpado e estruturado.
Alcatra e acém
A alcatra é um dos cortes mais versáteis do boi por ser macia e ter pouca gordura. Ela harmoniza muito bem com o Corbelli Chianti DOCG, um rótulo italiano da Toscana que oferece acidez refrescante e notas frutadas.
Para peças menores e grelhadas em tiras, como o acém quando bem preparado, o tinto chileno Carolina Reserva Cabernet Sauvignon se destaca pelos aromas defumados e taninos marcantes, resultado do envelhecimento em barrica.
Costela e cupim
A costela é uma carne delicada e riquíssima em gordura que exige paciência durante o longo tempo de preparo. Para equilibrar toda essa untuosidade, a indicação é o uruguaio Carlos Montes Tannat Crianza, conhecido pela estrutura complexa e taninos maduros.
Da mesma forma, o cupim demanda horas de cozimento devido à alta quantidade de fibras e gordura. O tinto português Monsaraz Reserva Alentejo DOC complementa perfeitamente o prato com sua intensidade marcante em boca.
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